DIPLOMADO INTERNACIONAL IMPLEMENTACION DE BUENAS PRACTICAS DE MANIPULACIÓN Y MANUFACTURA DE ALIMENTOS Y POES

BUENAS PRÁCTICAS DE CAMPO Capítulo 1. Buenas Prácticas Agrícolas • Contexto Histórico • Enfoque Conceptual • Importancia y Ventajas • Marco Normativo • Componentes Básicos de las Buenas Prácticas Agrícolas • Proceso de Certificación BPA • Rastreabilidad o Trazabilidad Capítulo 2. Buenas Prácticas en la Producción Pecuaria • Introducción • ¿Qué son las Buenas Prácticas Pecuarias? • Instalaciones • Control de Plagas o Fauna Nociva • Ámbito Sanitario • Alimentación • Agua • Transporte Animal • Registro e Identificación Animal • Bienestar Animal • Condiciones Laborales de los Empleados • Manejo Medio Ambiental de Residuos • Rastreabilidad o Trazabilidad y Registro de Datos Capítulo 3. Protocolos Internacionales: Global GAP • Generalidades • Opciones de Certificación • La Normativa Global GAP MÓDULO II BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN Y MANUFACTURA DE ALIMENTOS Capítulo 1. Legislación Alimentaria • Normalización • Papel del Gobierno en el Control de los Alimentos • Principios del Control de los Alimentos: A Tenerse en Cuenta • Concepto Integrado “De la Granja a la Mesa” • Normas Legales Vigentes para la Aplicación a los Establecimientos de Elaboración de Alimentos • Normativa en relación a la Fabricación de Alimentos Capítulo 2. Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos • Definición • Inocuidad de los Alimentos Capítulo 3. Interpretación de la Norma aplicable para Servicios de Alimentación • Estructura Física e Instalaciones • Equipos y Utensilios • Facilidades Sanitarias • Higiene Personal • Capacitación Sanitaria • Procesos Operacionales PLAN DE ESTUDIOS MÓDULO III PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO Capítulo 4.Vigilancia y Control Sanitario • Ley de la Inocuidad de los Alimentos • Vigilancia Sanitaria RM 363-2005/MINSA • Autocontrol Sanitario • Las Infracciones Capítulo 5.Buenas Prácticas de Manufactura • ¿Qué son los Buenas Prácticas de Manufactura? • Aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura • Producción Primaria • Proyecto y Construcción de las Instalaciones • Control de las Operaciones • Instalaciones: Mantenimiento y Saneamiento • Equipos y Utensilios • Higiene Personal • El Recurso Humano Capítulo 6. Enfermedades Transmitidaspor Alimentos • Definiciones • Microorganismos más frecuentes Capítulo 1. La Normalización de las Actividades de Limpieza y Saneamiento • ¿Qué es un Procedimiento Operativo Estandarizado? • ¿Qué es un Procedimiento Operativo Estándar de Saneamiento (POES)? • ¿Qué Pasos deben seguir las Empresas? • POES Específicos • Procedimientos de Monitoreo • Acciones Correctivas Inmediatas/Preventivas Posteriores • Modificaciones en los POES - SSOP • Bases Legales de los POES • Normas Nacionales • Normas Internacionales • Legislación Ambiental Capítulo 2. Limpieza y Desinfección • Conceptos Básicos a considerar en POES • Métodos de Limpieza y Desinfección • Etapas de Limpieza y Desinfección • Programas y Planes de Limpieza Capítulo 3. Elementos Limpiadores y Desinfectantes • Sustancias Limpiadoras • Desinfectantes Capítulo 4. Modelos de Manuales POES • Consideraciones para la Elaboración de Manuales • Modelo de POES – Empresa Modelo