Sistema HACCP

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El sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico HACCP está considerado por la mayoría de los países y organismos internacionales relacionados con la salud como el más adecuado para conseguir los objetivos de seguridad alimentaria.

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Materias

  • HACCP
  • Planificación
  • Sistema HACCP

Temario

  1. Definición. Importancia. Formación del equipo HACCP Política de inocuidad. Objetivos - Alcance - Planificación. Ficha técnica.
  2. Descripción del proceso productivo: Diagrama de Flujo - Verificación in situ. Los siete principios. Análisis de peligros. Riesgo - gravedad (matriz).
  3. Puntos Críticos de Control (PCC) Determinación de PCC - (Árbol de Decisiones).
  4. Límites críticos. Sistema de monitoreo. Acciones correctivas. Implantación y mantenimiento del sistema HACCP.
  5. Validación.
  6. Verificación.

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