Recepción y Procesado de Pescados y Mariscos (MF0015_2) (I4205P06-03)

Curso

Online

S/. 2,161.97

*Precio estimado

Importe original en EUR:

539 €

Descripción

  • Tipología

    Curso

  • Metodología

    Online

  • Horas lectivas

    120h

  • Inicio

    Fechas disponibles

En el ámbito marítimo pesquera, es necesario conocer los diferentes campos de la manipulación y conservación en pesca y acuicultura, dentro del área profesional de pesca y navegación. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para manipular y procesar los productos de pesca y de la acuicultura.

Opiniones

Materias

  • Acuicultura
  • Moluscos
  • Crustáceos
  • Mariscos
  • Pescado

Temario

  1. MÓDULO 1. PROCESADO DE PESCADOS Y MARISCOS
UNIDAD FORMATIVA 1. RECEPCIÓN DE PESCADOS Y MARISCOSUNIDAD DIDÁCTICA 1. BIOLOGÍA DE LAS ESPECIES DE INTERÉS COMERCIAL
  1. Peces.
  2. - Características externas.
  3. - Anatomía básica.
  4. - Fisiología básica.
  5. Moluscos.
  6. Características externas.
  7. - Anatomía básica.
  8. - Fisiología básica.
  9. Crustáceos.
  10. - Características externas.
  11. - Anatomía básica.
  12. - Fisiología básica.
  13. Especies más comunes de interés comercial.
  14. - Identificación.
  15. - Diferenciación.
  16. Rendimiento básico económico.
  17. - Subpesca.
  18. - Sobrepesca.
  19. Regulación del esfuerzo pesquero.
  20. - Tallas mínimas.
  21. - Vedas.
  22. Paros programados.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. RECEPCIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS
  1. Identificación de especies:
  2. - Por su aspecto.
  3. - Por su forma de extracción.
  4. Descartes:
  5. - Por tallas.
  6. - Por valor comercial.
  7. - Por condiciones higiénicas y/o sanitarias.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELEMENTOS Y ÚTILES DE RECEPCIÓN
  1. Sacos y bolsas.
  2. Paños de red.
  3. Containers y cajas.
  4. Palets.
  5. Carretillas transportadoras.
  6. Lugares para almacenamiento (atendiendo al espacio de retención).
UNIDAD DIDÁCTICA 4. SEGURIDAD E HIGIENE EN LAS INSTALACIONES, EQUIPOS Y MATERIALES EN LA RECEPCIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS
  1. Higiene alimentaria para manipuladores de productos de la pesca y la acuicultura.
  2. Sistemas de autocontrol basados en APPCC.
  3. Relación de las medidas higiénicas personales y de las instalaciones con el aumento de la vida útil del pescado y/o marisco.
  4. Técnicas de limpieza y desinfección de instalaciones y maquinaria utilizadas en la recepción de pescados y mariscos.
  5. Productos de limpieza.
  6. - Características y propiedades.
  7. - Riesgos.
  8. - Modo de uso.
  9. - Tiempo de actuación.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN LA RECEPCIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS
  1. Normativa básica sobre seguridad e higiene en el trabajo.
  2. Equipos de protección individual.
UNIDAD FORMATIVA 2. PROCESADO DE PESCADOS Y MARISCOSUNIDAD DIDÁCTICA 1. CALIDAD DE PESCADOS Y MARISCOS
  1. Características de calidad.
  2. Factores que afectan a la calidad.
  3. - Causas de descomposición.
  4. - Parásitos.
  5. - Seleccionar pescados
UNIDAD DIDÁCTICA 2. SEGURIDAD E HIGIENE DE PESCADOS Y MARISCOS
  1. Peligros en los alimentos.
  2. - Riesgos asociados.
  3. - Medida preventivas.
  4. Principales enfermedades vehiculadas por los alimentos.
  5. Factores contribuyentes en la aparición de enfermedades.
  6. - Medidas de prevención.
  7. Prácticas correctas de higiene y manipulación de alimentos.
  8. Legislación alimentaria aplicable.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANIPULACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS EN EL PROCESADO
  1. Higiene de los manipuladores.
  2. - Indumentaria.
  3. - Hábitos de higiene.
  4. - Prohibiciones.
  5. - Prácticas correctas de higiene y manipulación.
  6. - Relación de las medidas higiénicas personales y de las instalaciones con el aumento de la vida útil del pescado.
  7. - Sistemas de autocontrol basados en los APPCC.
  8. Peligros en la manipulación de alimentos.
  9. - Riesgos asociados.
  10. - Medidas preventivas.
  11. - Legislación alimentaria aplicable.
  12. Manipulación de los productos frescos.
  13. - Selección: según elaboración y según valor comercial.
  14. - Lavado.
  15. - Clasificación.
  16. - Limpieza del pescado.
  17. - Eviscerado.
  18. - Troceado.
  19. Equipos de manipulación y procesado.
  20. - Manejo y funcionamiento.
  21. - Detección de averías.
  22. Tecnología básica de los procesos de transformación.
  23. Equipos y elementos de trabajo.
  24. - Normas higiénico-sanitarias a cumplir por máquinas e instalaciones.
  25. - Sistemas de drenaje.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN EL PROCESADO DE PESCADOS Y MARISCOS
  1. Precauciones generales durante las realizaciones de las actividades de manipulación y procesado.
  2. Ley de prevención de riesgos laborales.
  3. Aplicación de coordinación en materia preventiva.

Información adicional

Acceso a ofertas de empleo en nuestro portal de empleo

Recepción y Procesado de Pescados y Mariscos (MF0015_2) (I4205P06-03)

S/. 2,161.97

*Precio estimado

Importe original en EUR:

539 €