PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS V

Curso

Online

S/. 666.67

*Precio estimado

Importe original en EUR:

169 €

Descripción

  • Tipología

    Curso

  • Nivel

    Nivel intermedio

  • Metodología

    Online

  • Horas lectivas

    60h

  • Duración

    6 Meses

  • Inicio

    Fechas disponibles

  • Campus online

  • Servicio de consultas

  • Tutor personal

Que esperas para dar el salto que estás buscando, completa tus conocimientos con los datos y herramientas clave para dar ese aporte que marca la diferencia. En Carval Formación Sl apoyamos y fomentamos el conocimiento hacia nuestros alumnos. Por ello desde Emagister.com el portal formativo más completo puedes acceder al curso de Preelaboración y Conservación de Pescados, Crustáceos y Moluscos.

Si tienes interés en dedicarte profesionalmente al entorno de la gastronomía, aquí podrá adquirir los conocimientos necesarios para desempeñar esta labor de la mejor manera posible. Por medio de este curso podrás analizar los pescados crustáceos y moluscos de uso en la cocina describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación. Asimismo, podrás conocer las operaciones de preelaboración de diferentes pescados crustáceos y moluscos y realizarlas de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboración de platos o para la comercialización.

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Opiniones

Materias

  • Crustáceos
  • Moluscos
  • Conservacion
  • Acuicultura
  • Instalaciones frigoríficas
  • Almacenamiento
  • Cocinado
  • Factores organolépticos
  • Equipos básicos de cocina
  • Clases de técnicas y procesos
  • Preelaboración de pescados
  • Modos de operación
  • Conservación en cocina
  • Utillaje de cocina
  • Estado de conservación
  • Aplicación de técnicas procedimientos
  • Características técnicas del local
  • Estacionalidad de los pescados crustáceos
  • Algas y su utilización
  • Limpieza y preparaciones en crudo

Temario

UD1. Maquinaria y Equipos Básicos de Cocina Utilizados en la Preelaboración de Pescados Crustáceos y Moluscos.

      1.1. Clasificación y descripción según características funciones y aplicaciones.

      1.2. Ubicación y distribución.

      1.3. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación y control característicos.

    1.4. Última generación de maquinaria batería y utillaje de cocina.

UD2. Área de Preparación de la Zona para Pescados Crustáceos y Moluscos.

      2.1. Ubicación más adecuada y características técnicas del local.

      2.2. Instalaciones frigoríficas y otras.

      2.3. Herramientas utilizadas en la preelaboración de pescados crustáceos y moluscos.

    2.4. Almacenamiento y conservación de pescados crustáceos y moluscos frescos y congelados.

UD3. Materias Primas.

      3.1. Pescados: Definición. Distintas clasificaciones.

      3.2. Estacionalidad de los pescados crustáceos y moluscos.

      3.3. La acuicultura y sus principales productos.

      3.4. Factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación.

      3.5. Especies más apreciadas.

      3.6. Distintos cortes en función de su cocinado.

      3.7. Crustáceos: Definiciones. Distintas clases. Factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación. Especies más apreciadas.

      3.8. Moluscos: Definiciones. Distintas clases. Factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación. Especies más apreciadas.

      3.9. Despojos y productos derivados de los pescados crustáceos y moluscos.

    3.10. Las algas y su utilización.

UD4. Regeneración de Pescados Crustáceos y Moluscos.

      4.1. Definición.

      4.2. Clases de técnicas y procesos.

      4.3. Identificación de equipos asociados.

      4.4. Fases de los procesos riesgos en la ejecución y control de resultados.

    4.5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración.

UD5. Preelaboración de Pescados Crustáceos y Moluscos.

      5.1. Limpieza de distintos pescados según la especie. Desespinado y distintos cortes. Otras operaciones propias de la preelaboración: bridado en brocheta porcionado picado empanado adobo y otras.

      5.2. Limpieza y preparaciones en crudo de crustáceos y moluscos según la especie. Otras preparaciones propias de la preelaboración.

    5.3. Para consumir en crudo: en vinagre ceviche pescados marinados carpaccio ostras y de otras formas.

UD6. Conservación de Pescados Crustáceos y Moluscos.

      6.1. Refrigeración: Instalaciones. Temperaturas. Tratamiento del pescado crustáceos y moluscos por refrigeración. Envases adecuados y su colocación en las cámaras frigoríficas. Temperatura adecuada y otros factores.

      6.2. La congelación: La ultra congelación y la conservación de los productos ultra congelados. La oxidación y otros defectos de los congelados. La correcta descongelación.

      6.3. Otras conservas y semiconservas marinas y de la industria conservera.

      6.4. La conservación en cocina: los escabeches y otras conservas.

    6.5. Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados.

PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS V

S/. 666.67

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